如何才能使用胶体磨制备果泥

如何才能使用胶体磨制备果泥

    一、红枣泥制备:(1)原料处理。选择核小肉厚、无霉烂、无虫蛀的优质干枣,用35～40℃温水浸泡6～8小时,使枣吸水膨胀,搅拌3～5分钟,洗干净。(2)预煮。将洗净的枣倒入夹层锅加入枣重的2倍水,加热煮制1～1.5小时,中间搅动1～2次,使枣软烂。(3)打浆及磨浆。用孔径0.2mm的双道打浆机打浆,除去枣核和枣皮,然后入胶体磨磨浆,使果肉进一步微粒化。

      二、胡萝卜泥制备:选择成熟适度,未木质化,表皮及根肉为鲜红色的品种,要求肉根肥大、纤维少。将胡萝卜去顶,洗清后切成片状,放入夹层锅中煮制10～15分钟,目的是破坏胡萝卜组织中的酶,并软化组织,减少胡萝卜的异味。然后用孔径为0.5mm的筛打浆机打浆。

      三、山楂泥的制备:将鲜山楂洗净,去蒂,去核后,放入夹层锅,加入果重3倍的水,煮制5分钟。然后移入筛孔径为0.5mm的打浆机打浆。

      四、桂圆煮汁:选用果大肉厚、质地柔软、颜色棕黄、甜味浓、无霉烂及虫蛀的优质桂圆,煮制取汁。